世界葡萄酒指南 强烈建议收藏

2020-02-06 09:02 来源:未知

   常有酒友问我,到底哪个国家葡萄酒好喝?首先,这样问的人,可能是接触葡萄酒不久; 其次,这其实挺难回答的,打个比方:即使是一款好酒,他也可能品不出来(反而觉得不好喝),而那些低端餐酒(通常又香又柔,易入口),他反而觉得好喝。那么问题来了,我究竟推荐他真正的好酒,还是一般的餐酒呢?

  

   也有人说推荐法国酒准没错,知名度高,体面。确实,法国酒的声誉迄今无人能敌,然而你说法国酒最好?可是从性价比来说,别国葡萄酒很多都比法国的高。

  

  

   南北纬40°——好葡萄酒的黄金分割线!

  

   地球上南北纬40度分割线,在常人看来也许只是划分地球雨雪冷暖的坐标,但在酿酒师及爱酒人的眼里,却是一条美酒生命线……

  

   在这条神奇的纬度线两侧,即位于地球的南北纬度30°—50°之间,汇聚了众多世界一流的葡萄酒酿造区,法国、意大利、西班牙、德国、美国、葡萄牙、澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷和中国等国家的无数葡萄园坐落于此。得天独厚的土壤气候资源造就了法国波尔多、勃艮第,澳大利亚巴罗萨谷,意大利托斯卡纳等世界知名的葡萄酒生产区,世界著名酒庄大都分布在这一纬度线上。

  

   各国葡萄酒风格特点

  

   总体来说:

  

   法国酒以优雅含蓄为格调;

  

   意大利葡萄酒的品种之丰富、葡萄酒风格之多样令世人叹为观止;

  

   西班牙葡萄酒既拥有旧世界传统的优雅与精致,又注入了阳光与奔放的全新元素;

  

   德国葡萄酒酒精含量低,有种令人喜爱的果味,并且有时调制成沁人心脾的酸甜味;

  

   美国葡萄酒张扬热情,早已声名远扬,尤以加州的葡萄酒独领风骚;

  

   澳大利亚有与美国相似的葡萄酒酿造工艺,所酿造的葡萄酒与加利福尼亚酿制的极为相似,但风格却常迥然不同。

  

   法国:佳酿无数的葡萄酒王国

  

   葡萄酒性格:名庄林立、高贵、纯正、优雅

  

   国内之所以如此认可法国葡萄酒,尤其是波尔多(Bordeaux)葡萄酒,是因为波尔多葡萄酒是第一批进入中国市场的法国葡萄酒,为此已经花费了大量的市场推广费用,法国人的营销战略确实高人一筹。

  

   相对于其他国家葡萄酒品种而言,法国主要是赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽的天下。同时法国葡萄酒以口味醇美最为人称颂,几个著名产区的出品特色如下:波尔多酒味道醇美爽净,果香悦人,代表如拉菲;勃艮第酒味道浓郁,风土特色显著,单宁成分少,入口干净醇和并有丰富的变化感;罗纳河葡萄酒香气浓郁,带有野性风味;普罗旺斯阳光充足,葡萄酒的糖分和酒精度都比较高,那里盛产一种独特的普罗旺斯桃红;香槟区的出品色泽诱人,醇香浓郁;苏玳产区的贵腐甜白更是人见人啊。

  

   法国葡萄酒从生产比例来看,第四等级的普通餐酒大约占法国葡萄类酒的50%;第三等级的地区酒大约占9%;第二等级的优良酒约占3%;最高等级的原产地认可酒大约占25%(剩下的13%是白兰地)。

  

   意大利:产销量第一大国

  

   自古以来,意大利就是葡萄酒圣地。随着罗马帝国政治势力的扩张,意大利葡萄酒也被推广到整个欧洲,所以意大利对欧洲葡萄酒很有贡献。从生产量来看,意大利已超越法国成为世界之冠,出口量与法国并列前茅。同时,意大利也是全世界最早的酿酒国之一,著名的产区主要有皮埃蒙特、威尼托、托斯卡纳等。

  

   意大利南北狭长的地形导致气候差异大,因此生产的葡萄酒,种类繁多、风味各异。而意大利远不像法国葡萄酒那么商业化!世界葡萄酒酿造业都有一个不成文的习惯:就是以少数著名酿酒葡萄酿造葡萄酒,像赤霞珠、梅洛、黑皮诺、莎当妮、雷司令等,法国一些地方甚至法定限制当地种植的葡萄种类。然而,意大利葡萄酒却是一个异数。

  

   它不但种植主流葡萄,还以各种特色葡萄闻名于世。据统计,在意大利,有超过1000种用于酿酒的葡萄品种,其中一些仅产于意大利本土,没有在世界的其他地方被发现。必须承认,这些品种可以产出优质的葡萄酒,一些深色葡萄品种,如内比奥罗(Nebbiolo),桑娇维塞(Sangiovese)和艾格尼科(Aglianico)更是足以酿造世界级优质酒款的葡萄。意大利葡萄酒在世界上的声誉不仅来自其优异的品质,也来自其产品的多样性。当然,产品的多样性很大程度上归因于葡萄种类的广泛性。

  

   人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜,并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒,到风靡全球的芬芳细腻、口感甜美的ASTI起泡酒。意大利的葡萄酒,基本上还是干红葡萄酒占80%。大部分的意大利干红含较高的果酸,味口强劲,易醉人,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致醇厚的干红。意大利白葡萄酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

  

   虽然,这个国家的葡萄酒很难用几句话来简单概括,不过总体来说,意大利红葡萄酒通常都富含高单宁和高酸,具有较强的陈年潜力。通常它们在年轻时,会散发出红色或黑色水果的风味,随着陈年又会发展出香料的风味。那种在凉爽气候下葡萄酒表现出的植物和花香风味,已经很少出现了。便宜的意大利葡萄酒比较中性,品质也不高,会表现出香料和植物的风味特征,具有自然的高酸度和高酒精。大部分的意大利红酒含较高的果酸,味口强劲,易醉人,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,发展出高雅、细致的红酒。

  

   西班牙:装在瓶子里的西班牙阳光

  

   西班牙DOC和DO级的法定产区酒,会在酒瓶上张贴一张由西班牙政府印制和发放的小标签。标签上注明了酿造年份,产区,以及每瓶酒唯一的编码。主要以红葡萄酒为主,也有相当出色的白葡萄酒和起泡酒CAVA,当然还有出名的西班牙国酒雪莉酒,而且一般地说根据酒的品质而言性价比都还不错。

  

   而西班牙葡萄酒总体品质最高的一流产区其实是在杜罗河谷,而非营销手段高明的里奥哈。

  

   由于西班牙的酿造传统,酒的香型完全以自然的水果香味为主,因此很容易被广泛的大众接受,同时出现口味不合的可能性远比其他国家葡萄酒低。此外西班牙日照充分、气候干爽、又以丹魄Tempranillo葡萄为主,因此酒体非常浓烈厚重,酒精度较高,味道浓厚。由于它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光,也不像加州的葡萄酒有专业媒体宣传炒作,因而被称为是旧世界葡萄酒中性价比最高的。

  

   澳洲:品质稳定,推陈出新

  

   可能有些人觉得螺旋盖太LOW,装不了好酒,但澳洲的名庄都用螺旋盖

  

   有经验的品酒大师或许会告诉中国客人:品尝葡萄酒,最好是从澳洲或加州葡萄酒开始。

  

   澳大利亚葡萄酒,最大的特点就是在口味上不那么严格地受葡萄种类和品质的限制。由于普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术,故制造出的葡萄酒以口感丰腴,并带有巧克力和水果香为其特色。酒质稳定是澳大利亚酒的一大优制特色,南澳洲得天独厚的自然环境,使得出产的葡萄酒浓郁而丰满,颜色深浓。澳洲最著名、最昂贵、荣获国际大奖的葡萄酒几乎都产自这里。

  

   澳大利亚在葡萄酒包装方面在世界上引领风骚。在澳大利亚得到广泛使用的是金属螺旋帽瓶盖,非常环保而且不会遭遇木塞污染的尴尬。澳大利亚地理位置优越,自然环境优良,地广人稀,没有污染,而且常年阳光充沛,葡萄有了足够的日照,生长良好自然健康,酿出的酒自然丰满浓郁,并且酒的口味柔和,果香丰富,口感清新,极易入口,澳洲葡萄品种之王西拉子,也非常适于搭配中餐菜肴。

  

   澳大利亚稳定的气候条件,每年出产的葡萄酒的品质也相对稳定。所以在购买时不必像挑选欧洲酒那样过多地考虑年份问题。澳洲产区所具有的锐意创新,出类拔萃的酿酒技术,出产风格多样的高品质好酒。

  

   美国:丰满艳丽、活泼张扬

  

   世界上最好的几位酒评家都来自美国,估计也帮了美国酒的大忙

  

   作为世界第四大葡萄酒生产国,美国是葡萄酒世界的后起之秀,其葡萄酒产量仅次于法国、意大利和西班牙。可以说,美国葡萄酒是现今葡萄酒世界的新兴力量。

  

   与法国酒相比,美国葡萄酒是以其葡萄品种名给酒命名,如霞多丽(chardonnay)或梅洛(merlot)。而美国的气候温暖,其葡萄酒比法国的酒体丰满,口感活泼,风格张扬,果香味浓郁,而酒精含量也更高,因此更加柔顺易饮,颇受国人欢迎。

  

   法国的葡萄酒主要是小作坊式,少量生产,并且很多酒庄都严格依据传统酿制葡萄酒,讲究风土个性。美国葡萄酒大多数采取工业化生产,加入了大量高科技技术,生产的葡萄酒质量没有明显差异性,但一些精品小酒庄还是可以酿造出世界顶级佳酿。1976打败法国酒年的巴黎审判,就以美国酒大获全胜为世人称颂至今。

  

   目前在美国的50个州都有生产葡萄酒,中心产区则是加利福尼亚,华盛顿州,俄勒冈州和纽约州。如果说加利福尼亚是美国的波尔多,那么俄勒冈便是美国的勃艮第了。

  

   智利:两极分化严重,低廉、贴牌酒众多,好酒品质不错

  

   拉菲在智利投资酒庄和中国酒商大规模OEM使智利葡萄酒高速发展

  

   在中国市场,如果说营销的成功,除了法国酒,可能就要数智利酒了。业内人做便宜酒一般会选择智利,所谓没有最低只有更低。智利酒目前在中国,半数以上都是贴牌酒,某些还采用重瓶,看起来昂贵大气,果香味浓,简单易饮。

  

   智利葡萄酒品种较多,多数价格不贵,闻起来有智利那种浓到化不开的艳俗香味,酒体结构丰厚。智利红酒主要以出口为主,由于智利三面环山,一面靠海,气候得天独后,每年葡萄酒质量比较稳定。但是很多酒商业化特征过强,市场需求什么他们就酿造什么,以至于在口感上趋于大众化,比较雷同。智利最有名的葡萄品种是佳美娜也叫卡门尼,同时赤霞珠在智利也非常成功。

  

   南非:被低估的彩虹之邦

  

   南非不算发达,但通常这样的手工劳作才能出高品质的酒

  

   南非早已成为世界9大葡萄酒产区之一,而开普敦作为通往南非葡萄酒乡之旅的门户城市,也成为世界知名的葡萄酒之都。非洲、欧洲和东方的文化在这里汇集、融合超过350年。这里的葡萄酒无论从风味还是质量上都在国际上享有盛名。

  

   开普敦葡萄酒产区夏季时间长,且阳光普照,这确保了葡萄有足够的糖份,为优良的葡萄酒提供原料。开普地区冬季的降雨量和地中海气候,加上其丰富而肥沃的土壤,使该地区比世界上任何地方的葡萄都更加茁壮和理想。多年以来,开普敦的一些葡萄酒酿造厂及葡萄酒生产商在国际上颇负盛名!多次被国际上具影响力的刊物提名为优质葡萄酒。

  

   南非比较受欢迎的白葡萄酒有白桑农(Chenin Blanc)、薏斯琳(Riesling)、白苏威翁(Sauvignon Blanc和霞多丽Chardonnay)。红葡萄酒味甘醇厚,馥郁芳香,知名品种有神索(Cinsaut)、品诺塔吉(Pinotage)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Shiraz)和苏威翁红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。

  

   德国:白葡萄酒的天下

  

   德国葡萄酒的生产量,大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。德国葡萄酒大约有85%是白葡萄酒,其余的15%是玫瑰红酒、红葡萄酒及起泡酒。德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低,令人难以抗拒。特别适合不太能喝酒的人,以及刚入门者。

  

   德国摩泽尔产区几乎都是白葡萄酒,优雅的风味发出迷人的果香,而且含有清爽的酸味。外形优雅的绿色酒瓶,也是其特征之一。而莱茵产区是指位在莱茵河北侧的莱茵高、以及其对岸的莱茵黑森,以及南部下游的莱茵伐斯地方。这些地方生产的葡萄酒都称为莱茵酒。相比起来,莱茵酒的口味更浓郁。而德国法兰克产区是德国最古老的葡萄酒产地,法兰克产的葡萄酒通称为修塔因酒。此地的葡萄酒产量虽然不多,但却以生产全德国最不甜的葡萄酒而声名大噪。法兰克葡萄酒是装在特别的羊皮袋型酒瓶里。在玻璃出现之前,据说是装在牧羊人用的羊皮袋水壶来装酒。

  

   葡萄牙:世界知名的葡萄酒琳琅满目

  

   如她的中文译名的字面意思一般,葡萄牙和葡萄确实脱不了干系。作为一个有着2500多年酿酒历史的旧世界葡萄酒国家,葡萄牙有着葡萄酒王国的美称,自古以来盛产葡萄与美酒。在欧洲葡萄酒等级的最高级别中,葡萄牙拥有31个品种。在全世界与葡萄酒有关的五项世遗中,葡萄牙独占其中两项,包括葡萄牙上杜罗葡萄酒产地和葡萄牙皮库岛葡萄种植园。

  

   从南到北各具特色

  

   葡萄牙葡萄酒有着浓厚历史文化沉淀的同时,也有着充沛的发展活力,其沉淀的芬芳与丰富而独特的气质始终吸引着大批的葡萄酒爱好者。葡萄牙葡萄酒大多都是用本地的葡萄所酿造。当地的葡萄种植面积有着36万公顷,而且葡萄品种极为丰富,本土葡萄品种多达250多种。葡萄牙人除了用单一形式酿造葡萄酒之外,还会用多种葡萄品种混合来进行酿酒。风格多变的葡萄牙葡萄酒,能够满足有着不同口味偏好的葡萄酒爱好者。干白和干红都有着不错的表现力!

  

   葡萄牙波特酒被誉为国粹

  

   每个葡萄酒国家都有其标志性的成名作,而世界对葡萄牙葡萄酒的第一印象大概就是被称为国酒的波特酒了。其独特的口味和香气更是吸引了中国传统的老酒客的喜爱。波特酒分为红波特酒、玫瑰波特酒和白波特酒,每种品种的风味和形态都极具其特殊风格。作为一种酒精加强葡萄酒,波特酒相对同为加强型葡萄酒的雪莉酒更为特别的是,它是在葡萄汁还在发酵期间加入葡萄蒸馏酒精的。波特酒的酒精度在17%-22%左右,而酵母在超过15度的高酒精条件下是不能存活的。由于葡萄汁没有完全发酵,波特酒是带着甜腻味的。

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